夏日最爱开胃菜 冰镇酸辣蜇头

　　原料：海蜇头、夏日洋葱、最爱镇酸青辣椒、开胃红辣椒、菜冰姜、辣蜇蒜、夏日八角、最爱镇酸花椒、开胃陈醋、菜冰鲜酱油、辣蜇糖等

　　做法：

　　1、夏日海蜇头清洗干净，最爱镇酸放入清水中浸泡4小时，开胃其间更换2—3次水

　　2、菜冰所有其他的辣蜇原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用

　　3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时(这时候可以将其放入冰箱冰镇)

　　4、泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可

　　小贴士：

　　1、海蜇头盐分比较大，所以一定要泡发三至四小时，其间还要更换几次水，这样泡发的蛰头，肉质厚，口感脆、味道好(海蜇头只要泡发得好，无需开水烫，直接凉拌就好，开水烫导致肉质收缩、口感差些)

　　2、腌制的辅料随个人喜欢，多放辣椒或不放，还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头一起凉拌，颜色好看口感丰富

　　3、料汁里一定要加一勺糖，这个是让料汁味道好的关键，我喜欢用陈醋，味道更浓郁

　　4、料汁放入冰箱冰镇，凉拌海蜇头时口感更脆、更好